Vegane Burrito Bowl
1 Portion
30 MIN | medium | 964 KCAL
Eiweiß
25 g
Carbs
123 g
Fett
44 g
Zutaten
 | Reis | 80 g |
 | Schwarze Bohnen | 120 g |
 | Mais | 70 g |
 | Tomatenmark | 1 EL |
 | Kreuzkümmel | 1 TL |
 | Salz | 1 Prise |
 | Cayennepfeffer | 1 Prise |
 | Schalotten | 1/2 Stk. |
 | Cherrytomate | 60 g |
 | Limette | 1/2 Stk. |
 | Jalapeño | 1 Scheibe |
 | Olivenöl | 1 TL |
 | Pfeffer | 1 Prise |
 | Salat | 15 g |
 | Avocado | 1/2 Stk. |
Rezept
1
Reis zubereiten
Reis nach Packungsanweisung kochen.
2
Bohnen und Mais erhitzen
Bohnen und Mais abschütten und zusammen mit Tomatenmark sowie 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen und für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Cumin, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3
Tomatensalsa zubereiten
Schalotte abziehen und fein würfeln. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Limette auspressen. Jalapeñoscheibe in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Tomaten und Jalapeño in eine Schüssel geben und Olivenöl sowie Limettensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Salat und Avocado schneiden
Gewaschenen Salat und geschälte Avocado in Streifen schneiden.
5
Lunchbox befüllen
Alles anrichten und optional mit Koriander und Tortilla-Chips toppen.