Süßkartoffel Lunchbox-Kumpir

Name: Süßkartoffel Lunchbox-Kumpir
Total time: 1 h
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 1/2 Tasse Mais; 1/2 Tasse Kidneybohnen; 1/2 Stk. Avocado; etwas Zitrone; 1 Zehe Knoblauch; 30 g Blattspinat; 100 g Tofu; 30 g Cashewkerne; 2 EL Olivenöl; 50 ml Milch; 2 EL Dinkelmehl, Type 630

60 MIN | medium | 1438 KCAL

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Brotdose

Kcal

1438

Eiweiß

50 g

Carbs

182 g

Fett

60 g

Zutaten

	Süßkartoffel	1 große
	Mais	1/2 Tasse
	Kidneybohnen	1/2 Tasse
	Avocado	1/2 Stk.
	Zitrone	etwas
	Knoblauch	1 Zehe
	Blattspinat	30 g
	Tofu	100 g
	Cashewkerne	30 g
	Olivenöl	2 EL
	Milch	50 ml
	Dinkelmehl, Type 630	2 EL

Rezept

Vorbereitung der Süßkartoffel

Die Süßkartoffel gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Ab in den Ofen

Die Kartoffel in Backpapier wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 40-50 Minuten backen, bis sie weich ist.

Mais und Bohnen vorbereiten

Mais und Bohnen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Panierten Tofu zubereiten

Tofu in Würfel schneiden. Mehl, Milch und Paniermehl jeweils in separate Schüsseln geben. Tofu erst im Mehl, dann in der Milch und zuletzt im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn du magst, kannst du auch fertig eingelegten Tofu kaufen oder Naturtofu über Nacht in einer selbstgemachten Marinade einlegen.

Avocado-Creme zubereiten

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch vermischen und zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel aufschneiden

Die gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und vorsichtig der Länge nach aufschneiden, jedoch nicht komplett durchtrennen.

Süßkartoffel füllen

Das Innere der Kartoffel vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Avocado-Creme gleichmäßig auf der Kartoffel verteilen und anschließend Mais, Kidneybohnen und geröstete Cashew-Nüsse darüber streuen. Den panierten Tofu auf der Kartoffel verteilen und mit dem frischen grünen Blattgemüse garnieren. Das Ganze mit einer Prise Paprika bestreuen.

Land	Kosten
Deutschland	kostenlos - 4,90 € Kosten ganz genau anzeigen
Innerhalb der EU	6,99 € - 12,95 € Kosten ganz genau anzeigen
In die Schweiz	9,99 € - 29,99 € Kosten ganz genau anzeigen

Land	Dauer
Deutschland	1 - 3 Werktage
Innerhalb der EU	3 - 5 Werktage
In die Schweiz	3 - 5 Werktage
Weltweit	5 - 12 Werktage